Wie man das Etikett eines Honigglases liest

Das Etikett eines Honigglases ist ein Rechtsdokument im Gewand eines Designs. Es lesen zu lernen verändert vollständig, was man kauft, und erklärt, warum zwei scheinbar gleiche Gläser drei Euro oder vierzehn kosten.

Was das Gesetz zu sagen verlangt

Die Richtlinie 2001/110/EG legt fest, was in der Europäischen Union Honig heißen darf, welche Bezeichnungen es gibt, Blütenhonig, Honigtauhonig, Wabenhonig, Tropfhonig, Schleuderhonig, Presshonig, und welche Zusammensetzungskriterien jede erfüllen muss.¹

Ihre Anhänge legen die konkreten Zahlen fest: Höchstwassergehalt, Zuckergehalt, elektrische Leitfähigkeit, freie Säure, Mindestdiastasezahl und Höchst-HMF.² Der Standard des Codex Alimentarius setzt international gleichwertige Kriterien.³

Nichts davon steht auf der Vorderseite des Glases. Es steht, wenn überhaupt, in Sieben-Punkt-Schrift auf der Rückseite.

Die vier Sätze, auf die es ankommt

1. Die Herkunft

Jahrelang erlaubte die Formel Mischung von Honig aus EU-Ländern / aus Nicht-EU-Ländern, kein Land anzugeben. Wer sie liest, weiß bereits das Wesentliche: In diesem Glas gibt es keine Herkunftsrückverfolgbarkeit. Ein einzelnes angegebenes Land, besser noch eine konkrete Region, ist das stärkste Signal, das ein Etikett bietet.

2. Die Sortenbezeichnung

Rosmarinhonig bedeutet, dass diese Art vorherrscht. Die Prüfung erfolgt über Pollenanalyse, die Referenzmethode für die botanische Herkunft.⁴ Wurde der Honig ultrafiltriert, ist dieser Pollen nicht mehr da und die Angabe lässt sich nicht mehr prüfen.⁵

3. Die Chargennummer

Sie erlaubt es, ein Glas bis zu einer bestimmten Ernte zurückzuverfolgen und deren Bericht anzufordern. Ohne sichtbare Charge gibt es keine Reklamation und keine Analyse, die man einfordern könnte.

4. Abgefüllt von oder Erzeugt von

Das ist nicht dasselbe, und der Unterschied ist das ganze Geschäft. Abgefüllt von kann schlicht heißen, dass jemand Fässer auf einem internationalen Markt gekauft und in hübsche Gläser verteilt hat.

Warnzeichen

• Kristallisiert nie, als Tugend präsentiert. Das bedeutet meist pasteurisiert und mikrofiltriert.
• Völliges Fehlen eines Erntedatums. Honig verdirbt nicht, aber sein Alter zählt: HMF steigt mit der Zeit.
• Vage Bezeichnungen: reiner Bienenhonig, natürlicher Honig, die rechtlich nichts bedeuten.
• Ein unmöglicher Preis. Unterhalb einer gewissen Schwelle geht die Rechnung der Imkerei schlicht nicht auf.

Warum der Preis so stark schwankt

Ein sortenreiner Honig einzelner Herkunft, kalt geschleudert, Charge für Charge analysiert und mit ausreichenden Vorräten für das Volk kann nicht dasselbe kosten wie eine industrielle Mischung. Der Unterschied liegt nicht im Glas, sondern darin, wie viele Entscheidungen zugunsten der Biene und gegen den Ertrag getroffen wurden.

Und diese Entscheidungen stehen in einem viel weiteren Zusammenhang: Das globale IPBES-Assessment beziffert die von Bestäubern abhängige Agrarproduktion auf 235 bis 577 Milliarden Dollar jährlich.⁶ Was man für ein rückverfolgbares Glas zahlt, finanziert indirekt diese Leistung.

Wie wir ein fremdes Etikett lesen

Wir suchen, in dieser Reihenfolge: ein einzelnes angegebenes Land; eine konkrete Sortenbezeichnung; eine sichtbare Charge; das Fehlen des Wortes pasteurisiert; und ein Ernte- oder Mindesthaltbarkeitsdatum, mit dem sich das Alter berechnen lässt.

Erfüllen sich alle fünf, verdient das Glas eine Chance. Fehlt die Herkunft, gibt es nichts weiter anzusehen.