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Über uns · Der Bienenstock

Wir verkaufen keinen Honig. Wir hüten, was der Bienenstock kann.

Melisa entstand aus einem für den Markt unbequemen Gedanken: dass fast alles, was als „Erzeugnis aus dem Bienenstock“ verkauft wird, unterwegs genau das verloren hat, was es wertvoll machte. Wir haben die Marke andersherum aufgebaut: bei der Biene beginnend, nicht im Regal.
Die Herkunft jedes Glases ansehen
Unsere Säulen kennenlernen
Das Problem

Fast niemand kann belegen, woher sein Honig kommt

Bei der Grenzkontrolle der Europäischen Kommission standen 46 % der Proben eingeführten Honigs im Verdacht, gegen die europäische Honigrichtlinie zu verstoßen. Auf dem Etikett kann „Ursprung EU“ fast alles bedeuten. Melisa entstand, damit diese Frage eine Antwort hat: Charge für Charge, mit ihrer Analyse dahinter.
Daten: Europäische Kommission, koordinierte Aktion «From the Hives». 320 an der Grenze genommene Proben zwischen November 2021 und Februar 2022; Ergebnisse veröffentlicht im März 2023.
Unsere Geschichte

Wir begannen mit einer Frage, die niemand beantworten wollte

Warum können zwei Honige mit demselben Etikett („Blütenhonig“, „Ursprung EU“) einander überhaupt nicht ähneln?
Die Antwort lag in allem, was das Etikett nicht sagt: von welcher Blüte er stammt, in welchem Monat geerntet wurde, bei welcher Temperatur er behandelt wurde, wie lange er in einem Tank stand, wie viele Hände ihn berührt haben, bevor er ins Glas kam. Ein lebendiges Erzeugnis, behandelt wie ein anonymer Rohstoff.
Melisa wurde gebaut, um diese Frage bei jedem Glas zu beantworten. Nicht mit einem Slogan: mit einem Chargencode, einer Region, einer Blüte und einem Datum.
Wir sind keine Honigmarke, die Ergänzungsmittel hinzugefügt hat. Wir sind eine vollständige Marke des Bienenstocks, die beim Honig begann, weil er am dringendsten in Ordnung zu bringen war.
„Der Bienenstock erzeugt keine Zutat. Er erzeugt einen Landstrich, eine Jahreszeit und eine Arbeit. Unsere Aufgabe ist es, keines dieser drei Dinge auszulöschen.“
Wer wir sind

Melisa ist das Imkereihaus von Vitall

Melisa gehört zu Vitall Bienestar, gemeinsam mit Almaté, unserer Schwestermarke für Tee und Aufgüsse. Wir teilen Anteilseigner, Labor, Standards und, was am meisten zählt, dieselbe Art, Wohlbefinden zu verstehen. Der Auftrag von Vitall ist ausdrücklich: die moderne Wissenschaft und das überlieferte Wissen zu verbinden, um Wohlbefinden neu zu bestimmen und zu bedienen. Seine drei Säulen übersetzen sich bei Melisa so:
01

Wir bestimmen Wohlbefinden neu

Vitall achtet auf das Gleichgewicht zwischen Körper, Geist und Umgebung. In einem Bienenstock ist dieses Gleichgewicht keine Metapher: es ist wörtlich zu nehmen. Ein gesundes Volk braucht einen gesunden Landstrich.
03

Wir schaffen Wert

Vitall wertet das örtliche Erzeugnis und die überlieferte Zutat auf. Bei Melisa bedeutet das etwas Konkretes: der Imker wird für Qualität bezahlt. Nur so überlebt gute Imkerei.
02

Wir führen den Wandel an

Der europäische Imkereisektor schleppt Intransparenz, Verfälschung und nicht rückverfolgte Einfuhren mit sich. Melisa existiert, um zu zeigen, dass ein anderer Standard machbar ist.
Wohin wir gehen

Die europäische Referenz für den vollständigen Bienenstock werden

Wir streben nicht danach, die größte Honigmarke zu sein. Wir streben danach, die Marke zu sein, der man vertraut, wenn ein Erzeugnis aus einem Bienenstock kommt, welches Erzeugnis und welches Format auch immer.
01

Tiefe vor Breite

Zuerst den Rohstoff beherrschen: Honig, Propolis, Gelée royale, Pollen, Bienenbrot und Wachs. Rückverfolgt, analysiert und erzählt. Ohne das ist alles Weitere Marketing.
02

Vom Rohprodukt zur Rezeptur, ohne das Rohprodukt zu verlieren

Auf dieser Grundlage bauen wir die Derivate, die Bienen-Ergänzungsmittel und die Bienen-Kosmetik auf. Die Industrialisierung halten wir für wünschenswert: sie ermöglicht gleichbleibende Dosen, Sicherheit und Maßstab. Unannehmbar ist, wenn sie entnaturiert.
03

Europa als Basis, der erweiterte Mittelmeerraum als Horizont

Wir entstehen in Spanien, sprechen zu Europa und arbeiten bereits in die arabische Welt hinein, wo Honig und Propolis keine Wohlfühlmode sind, sondern eine ununterbrochene Tradition. Halal-geeignet vom Ursprung an, ohne Alkohol in jeder Phase.
Was wir tun

Vier Stufen, ein einziger Rohstoff

Vom Bienenstand bis zur Rezeptur, eine einzige Nachweiskette. Der Standard ist in jeder Phase unser eigener: wir geben Bedingungen, Zutaten und Kontrollen vor und prüfen sie, gleich wo gefertigt wird.

Rohprodukte

Sortenreiner und mehrblütiger Honig, Pollen, Bienenbrot, Rohpropolis, Wachs. Der Bienenstock, wie er ist, mit dem geringstmöglichen Eingriff.

Derivate

Extrakte, Tinkturen, zusammengesetzte Honige und Zubereitungen. Hier beginnt die Verarbeitung, und hier beginnt der Anspruch, unterwegs nichts zu verlieren.

Bienen-Ergänzungsmittel

DEMNÄCHST
Gelée royale, Propolis und Pollen in Formaten mit gleichbleibender und stabiler Dosierung. Die imkerliche Tradition mit der Genauigkeit eines modernen Ergänzungsmittels.

Bienen-Kosmetik

DEMNÄCHST
Wachs, Honig und Propolis auf der Haut angewendet. Die Bienenkosmetik ist eine der ältesten überhaupt; unser Beitrag ist, sie mit zeitgenössischem Standard zu machen.
Den Katalog entdecken
Was es bedeutet, Melisa zu sein

Eine Identität, gebaut um zu bleiben

01

Spanisch in ihrem Rohstoff

Unsere Bienenstöcke stehen hier. La Alpujarra, los Arribes, el Jerte, las Hurdes, die Pyrenäen, Galicien. Eine imkerliche Landkarte, die nur wenige Länder erreichen und die fast niemand gut erzählt hat.
02

Europäisch in ihrem Anspruch

Wir arbeiten mit dem höchsten analytischen und regulatorischen Standard der Welt und behandeln ihn als Untergrenze, nicht als Obergrenze.
03

Mittelmeerisch und arabisch in ihrer Berufung

Honig und Propolis sind seit Jahrhunderten Nahrung und Heilmittel an beiden Ufern. Wir betreten die arabische Welt nicht als Exportmarkt: wir betreten sie wie jemand, der zu einem alten Gespräch zurückkehrt.
Unser Kunde

Für alle, die nicht mehr blind kaufen

Wir wenden uns an Menschen, die das Etikett vor dem Preis lesen. Die verstanden haben, dass „natürlich“ vor Jahren aufgehört hat, etwas zu bedeuten, und stattdessen Belege suchen. Die ein Glas, das sie zurückverfolgen können, drei vorziehen, die es nicht sind.
Wir sprechen auch zu Fachkunden (Manufakturen, Apotheken, Reformhäuser, produktorientierte Gastronomie), die einen Lieferanten brauchen, der belegen kann, was er verkauft.
Sind Sie Fachkunde? Sprechen wir
Das Melisa-Manifest

Wir glauben an einen Luxus, der sich prüfen lässt

Für uns ist Premium kein hübsches Glas mit einer hübschen Geschichte. Es ist die Fähigkeit, jede unbequeme Frage zum Produkt (woher es kommt, wie es behandelt wurde, was es enthält, wer dafür bezahlt wurde) zu beantworten, ohne das Thema zu wechseln.
Alles andere ist Verpackung.
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Unsere Grundlage

Sechs Säulen, die für uns entscheiden

Das sind keine dekorativen Werte. Das sind die Kriterien, nach denen wir Chargen, Lieferanten und Geschäftsgelegenheiten ablehnen.
Icono de trazabilidad

Rückverfolgbarkeit

Jede Charge weiß, woher sie kommt. Region, Blüte, Imker, Erntedatum und Analyse. Was wir nicht erzählen können, verkaufen wir nicht.
Mit Namen und Herkunft
Icono de integridad del producto

Unversehrtheit des Produkts

Der Honig wird weder pasteurisiert noch ultrafiltriert. Der Pollen wird nicht mit aggressiver Hitze getrocknet. Jede Verfahrensentscheidung fällt gegen ein einziges Kriterium: was überlebt.
Ohne Abkürzungen
Icono de evidencia analítica

Evidenz

Wir analysieren, was andere erklären. HMF, Feuchtigkeit, Leitfähigkeit, Pollenprofil. Die Analyse ist keine Exportformalität: sie ist die Art, wie wir wissen, ob die Arbeit gut gemacht wurde.
Mit Daten
Icono de territorio

Landstrich

Jede Comarca hat ihre Blüte und ihren Zeitpunkt im Jahr. Wir vereinheitlichen nicht, damit alles immer gleich schmeckt. Die Abweichung ist das Produkt, kein Mangel.
Mit Wurzel
Icono de la colonia primero

Das Volk zuerst

Wir kaufen bei Imkern, die den Bienenstock nicht auspressen. Ein erschöpftes Volk gibt ein armes Erzeugnis: Ethik und Qualität weisen hier in dieselbe Richtung.
Mit Respekt
Icono de belleza útil

Nützliche Schönheit

Das Design, das Glas, der Text auf dem Etikett. Nichts davon ist Zierde: es ist die Art, den Kunden als jemanden zu behandeln, der lesen kann.
Mit Anspruch
Der Standard

Was wir messen, und woran wir es messen

Wir veröffentlichen den Standard, nicht den Papierkram. Ein Analysenzertifikat ist ein internes Dokument und belegt für sich genommen wenig. Beurteilen lässt sich hingegen, was in jeder Charge gemessen wird und welchen Grenzwert es einhalten muss. Dies sind die Kennwerte, die einen Honig in Spanien und in der Europäischen Union rechtlich bestimmen und an denen jede Charge geprüft wird.
FEUCHTIGKEIT

Nicht mehr als 20 %

Das Wasser entscheidet, ob ein Honig gärt. Die Norm lässt bis zu 23 % bei Heidehonig (Calluna) zu, der von Natur aus feuchter ist.
HMF

Nicht mehr als 40 mg/kg

Hydroxymethylfurfural steigt mit Wärme und mit der Zeit. Es ist der Kennwert dafür, ob ein Honig in der Manufaktur forciert wurde oder zu lange gelagert war.
DIASTASEZAHL

Nicht weniger als 8 auf der Schade-Skala

Die honigeigenen Enzyme werden beim Erhitzen zerstört. Fehlen sie, war der Honig dort, wo er nicht hin sollte. Bei von Natur aus enzymarmen Honigen, etwa Zitrushonig, sinkt der Mindestwert auf 3.
ELEKTRISCHE LEITFÄHIGKEIT

Nicht mehr als 0,8 mS/cm

Sie erlaubt es, die angegebene Honigart zu bestätigen. Bei Honigtau und Kastanie kehrt sich das Kriterium um: nicht weniger als 0,8.
ZUCKER

Fruktose und Glukose, mindestens 60 g/100 g

Bei Blütenhonig. Die Saccharose darf 5 g/100 g nicht überschreiten: ein Überschuss weist auf künstliche Fütterung oder zugesetzten Sirup hin.
FREIE SÄURE

Nicht mehr als 50 Milliäquivalente je Kilo

Eine Säure oberhalb des Grenzwerts zeigt Gärung an. Zusammen mit der Feuchtigkeit ist sie das Paar, das einen schlecht geernteten oder schlecht gelagerten Honig verrät.
Grenzwerte des Real Decreto 1049/2003, der Qualitätsnorm für Honig, die die Richtlinie 2001/110/EG umsetzt. Es sind gesetzliche Mindestwerte, kein Ziel: eine Charge kann sie alle erfüllen und trotzdem nicht angenommen werden.
Ablehnungskriterien

Was wir nicht kaufen

Ein Standard bedeutet nur dann etwas, wenn etwas draußen bleibt. Das sind die Gründe, aus denen eine Charge nicht angenommen wird, auch wenn der Preis gut ist und die Kampagne knapp ausfällt.

Honig ohne nachprüfbare Herkunft

Wenn wir den Bienenstand und die Blüte nicht zurückverfolgen können, kaufen wir ihn nicht. Ohne Herkunft gibt es keine Charge, und ohne Charge gibt es nichts zu prüfen.

Mischungen aus mehreren Ländern

Sie sind zulässig und im Markt. Sie sind nicht unser Produkt: sie zerstören das Einzige, was wir verkaufen, nämlich zu wissen, woher jedes Glas kommt.

Außerhalb der Kennwerte

Eine Charge, die Feuchtigkeit, HMF, Diastase oder Leitfähigkeit nicht einhält, wird nicht angenommen, auch wenn der Unterschied klein ist. Der Grenzwert wird nicht mitten in der Kampagne neu verhandelt.

Anzeichen von Verfälschung

Hohe Saccharose oder ein auffälliges Zuckerprofil beenden das Gespräch. Es wird keine Erklärung verlangt, die Charge geht zurück.

Durch Hitze forcierter Honig

Pasteurisieren oder Erhitzen, um filtern zu können, hinterlässt Spuren im HMF und in den Enzymen. Wir kaufen Honig, der das nicht durchlaufen hat.

Rückstände

Reste von Tierarzneimitteln oder Pflanzenschutzmitteln oberhalb des Zulässigen schließen die gesamte Charge aus, nicht nur den betroffenen Teil.
Wir veröffentlichen keinen Ablehnungsanteil. Er wäre leicht zu schreiben und schwer zu überprüfen, und das ist genau die Art von Angabe, die wir lieber belegen können wollen, als sie anzukündigen.
Warum Melisa

Zehn Gründe, die sich überprüfen lassen

Wir bitten nicht darum, uns zu glauben. Wir bitten darum, uns zu prüfen.
01

Der vollständige Bienenstock, nicht nur der Honig

Honig, Propolis, Gelée royale, Pollen, Bienenbrot und Wachs: roh, als Derivat, als Ergänzungsmittel und als Kosmetik. Nur sehr wenige europäische Marken decken die ganze Matrix ab; die meisten sind Honigmarken mit einer Zugabe.
02

Rückverfolgbarkeit je Charge, nicht je Marke

Der Code auf dem Glas liefert Region, Blüte, Imker und Datum. Eine allgemeine Rückverfolgbarkeit („Ursprung Spanien“) ist keine Rückverfolgbarkeit: das ist Geografie.
03

Eigene Analytik als Regel

HMF, Feuchtigkeit und Pollenprofil in jeder Charge. Besonders der HMF verrät Wärme und Zeit: er ist der Kennwert, der zeigt, ob ein Honig schlecht behandelt wurde, und deshalb veröffentlicht ihn fast niemand.
04

Industrialisierung, die nicht entnaturiert

Wir verarbeiten kalt und mit ernsthafter Prozesskontrolle. Industrieller Maßstab und lebendiges Produkt schließen einander nicht aus: unvereinbar sind Maßstab und Nachlässigkeit.
05

Halal-geeignet vom Ursprung an

Ohne Alkohol vom Rohstoff an, nicht nachträglich für den Export angepasst. Das öffnet uns die arabische Welt mit echter Glaubwürdigkeit und verpflichtet uns zu einem anspruchsvolleren Verfahrensstandard für alle. Die Halal-Zertifizierung ist in Bearbeitung.
06

Wissenschaftliche Rückendeckung von Vitall

Rezeptur, Kontrolle und Forschung gemeinsam mit einer Gruppe, die zugleich mit wissenschaftlicher Evidenz und mit ethnomedizinischem Wissen arbeitet. Wir erfinden keine Rezepturen: wir erben sie und bestätigen sie.
07

Gerechter Preis für den Imker, bezahlt nach Qualität

Wir zahlen nach Analyse, nicht nach Kilo. Das ist teurer und langsamer, und es ist die einzige Politik, die damit vereinbar ist, Jahr für Jahr Exzellenz zu verlangen.
08

Echte räumliche Vielfalt

Spanische Comarcas mit eigenem Blütenkalender. Wir kaufen nicht einen Basishonig und etikettieren ihn auf mehrere Arten.
09

Club Colmena

Ein Abonnement (monatliche Box, Brief des Imkers, vorzeitiger Zugang zu limitierten Ernten), das den Erzeuger im Voraus finanziert und die Nachfrage stabilisiert. Es nützt beiden Enden der Kette.
10

Redaktionelle Transparenz

Das Tagebuch veröffentlicht, was gewöhnlich verschwiegen wird: was HMF ist, warum Honig kristallisiert, wie man ein Etikett liest. Den Kunden zu bilden macht ihn anspruchsvoller, auch uns gegenüber. Wir halten das für einen Vorteil.
Das Melisa-Manifest

Wir glauben an einen Luxus, der sich prüfen lässt

Für uns ist Premium kein hübsches Glas mit einer hübschen Geschichte. Es ist die Fähigkeit, jede unbequeme Frage zum Produkt (woher es kommt, wie es behandelt wurde, was es enthält, wer dafür bezahlt wurde) zu beantworten, ohne das Thema zu wechseln.
Alles andere ist Verpackung.
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