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Nous · La ruche

Nous ne vendons pas de miel. Nous préservons ce que la ruche sait faire.

Melisa naît d’une idée inconfortable pour le marché : que presque tout ce qui se vend comme « produit de la ruche » a perdu en chemin ce qui le rendait précieux. Nous avons construit la marque à l’envers : en commençant par l’abeille, et non par le rayon.
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Découvrir nos piliers
Le problème

Presque personne ne peut prouver d’où vient son miel

Lors du contrôle aux frontières de la Commission européenne, 46 % des échantillons de miel importé se sont révélés suspects de non-conformité à la directive européenne sur le miel. Sur l’étiquette, « origine UE » peut signifier à peu près n’importe quoi. Melisa naît pour que cette question ait une réponse : lot par lot, avec son analyse derrière.
Données : Commission européenne, action coordonnée «From the Hives». 320 échantillons prélevés aux frontières entre novembre 2021 et février 2022 ; résultats publiés en mars 2023.
Notre histoire

Nous avons commencé par une question que personne ne voulait traiter

Pourquoi deux miels portant la même étiquette (« miel de fleurs », « origine UE ») peuvent-ils n’avoir rien en commun ?
La réponse tenait à tout ce que l’étiquette ne dit pas : de quelle floraison il vient, quel mois il a été récolté, à quelle température il a été manipulé, combien de temps il est resté en cuve, combien de mains l’ont touché avant d’arriver au pot. Un produit vivant, traité comme une matière première anonyme.
Melisa a été construite pour répondre à cette question dans chaque pot. Pas avec un slogan : avec un code de lot, une région, une floraison et une date.
Nous ne sommes pas une marque de miel qui a ajouté des compléments. Nous sommes une marque de la ruche, complète, qui a commencé par le miel parce que c’était le plus urgent à réparer.
« La ruche ne produit pas un ingrédient. Elle produit un territoire, une saison et un travail. Notre tâche est de n’en effacer aucun des trois. »
Qui nous sommes

Melisa est la maison apicole de Vitall

Melisa fait partie de Vitall Bienestar, aux côtés d’Almaté, notre marque sœur de thés et d’infusions. Nous partageons l’actionnariat, le laboratoire, les standards et - ce qui compte le plus - une même façon de comprendre le bien-être. La mission de Vitall est explicite : unir la science moderne et le savoir de toujours pour redéfinir et servir le bien-être. Ses trois piliers se traduisent ainsi chez Melisa :
01

Nous redéfinissons le bien-être

Vitall veille à l’équilibre entre le corps, l’esprit et l’environnement. Dans une ruche, cet équilibre n’est pas une métaphore : il est littéral. Une colonie saine a besoin d’un territoire sain.
03

Nous créons de la valeur

Vitall revalorise le produit local et l’ingrédient traditionnel. Chez Melisa cela signifie quelque chose de concret : l’apiculteur est payé pour la qualité. C’est ainsi que la bonne apiculture survit.
02

Nous menons le changement

Le secteur apicole européen traîne opacité, adultération et importations non tracées. Melisa existe pour démontrer qu’un autre standard est viable.
Où nous allons

Devenir la référence européenne de la ruche complète

Nous n’aspirons pas à être la plus grande marque de miel. Nous aspirons à être la marque à laquelle on fait confiance quand le produit vient d’une ruche, quel que soit le produit et quel que soit le format.
01

La profondeur avant l’étendue

D’abord, maîtriser la matière première : miel, propolis, gelée royale, pollen, pain d’abeille et cire. Tracés, analysés et comptés. Sans cela, tout le reste n’est que marketing.
02

Du cru à la formule, sans perdre le cru

Sur cette base nous construisons les dérivés, les api-compléments et l’api-cosmétique. L’industrialisation nous paraît souhaitable : elle permet des doses constantes, la sécurité et l’échelle. L’inacceptable est qu’elle dénature.
03

L’Europe comme base, la Méditerranée élargie comme horizon

Nous naissons en Espagne, nous parlons à l’Europe et nous opérons déjà vers le monde arabe, où le miel et la propolis ne sont pas une mode du bien-être mais une tradition ininterrompue. Convient halal depuis l’origine, sans alcool à aucune étape.
Ce que nous faisons

Quatre niveaux, une seule matière

Du rucher à la formule, une seule chaîne de traçabilité. Le standard est le nôtre à chaque étape : nous dictons les conditions, les intrants et les contrôles, et nous les auditons, où que se fasse la fabrication.

Bruts

Miel monofloral et multifloral, pollen, pain d’abeille, propolis brute, cire. La ruche telle quelle, avec le minimum d’intervention possible.

Dérivés

Extraits, teintures, miels composés et préparations. Ici commence la transformation, et ici commence l’exigence de ne rien perdre en chemin.

Api-compléments

PROCHAINEMENT
Gelée royale, propolis et pollen en formats à dose constante et stable. La tradition apicole avec la précision d’un complément moderne.

Api-cosmétique

PROCHAINEMENT
Cire, miel et propolis appliqués à la peau. La cosmétique apicole est l’une des plus anciennes qui existent ; notre apport est de la faire avec un standard contemporain.
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Ce que signifie être Melisa

Une identité construite pour durer

01

Espagnole par sa matière

Nos ruches sont ici. La Alpujarra, los Arribes, el Jerte, las Hurdes, les Pyrénées, la Galice. Une carte apicole que très peu de pays peuvent égaler et que presque personne n’a bien racontée.
02

Européenne par son exigence

Nous travaillons avec le standard analytique et réglementaire le plus élevé au monde, et nous le traitons comme un plancher, non comme un plafond.
03

Méditerranéenne et arabe par sa vocation

Le miel et la propolis sont depuis des siècles aliment et remède sur les deux rives. Nous n’entrons pas dans le monde arabe comme sur un marché d’exportation : nous y entrons comme on revient à une conversation ancienne.
Notre client

Pour qui n’achète plus à l’aveugle

Nous nous adressons à des personnes qui lisent l’étiquette avant le prix. Qui ont compris que « naturel » a cessé de vouloir dire quelque chose il y a des années et qui cherchent des preuves à la place. Qui préfèrent un pot traçable à trois qui ne le sont pas.
Nous parlons aussi aux professionnels (ateliers, pharmacies, herboristeries, restauration de produit) qui ont besoin d’un fournisseur capable de documenter ce qu’il vend.
Vous êtes un professionnel ? Parlons-en
Le manifeste Melisa

Nous croyons en un luxe que l’on peut auditer

Pour nous, le premium n’est pas un joli pot avec une jolie histoire. C’est la capacité de répondre à n’importe quelle question gênante sur le produit (d’où il vient, comment il a été traité, ce qu’il contient, qui a été payé pour lui) sans changer de sujet.
Le reste, c’est de l’emballage.
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Notre base

Six piliers qui décident à notre place

Ce ne sont pas des valeurs décoratives. Ce sont les critères avec lesquels nous refusons des lots, des fournisseurs et des opportunités commerciales.
Icono de trazabilidad

Traçabilité

Chaque lot sait d’où il vient. Région, floraison, apiculteur, date de récolte et analyse. Si nous ne pouvons pas le raconter, nous ne le vendons pas.
Avec nom et prénom
Icono de integridad del producto

Intégrité du produit

Le miel n’est ni pasteurisé ni ultrafiltré. Le pollen n’est pas séché à chaleur agressive. Chaque décision de procédé se prend selon un seul critère : ce qui survit.
Sans raccourcis
Icono de evidencia analítica

Preuve

Nous analysons ce que d’autres déclarent. HMF, humidité, conductivité, profil pollinique. L’analyse n’est pas une formalité d’exportation : c’est ainsi que nous savons si le travail a été bien fait.
Avec des données
Icono de territorio

Territoire

Chaque comarque a sa floraison et son moment de l’année. Nous n’homogénéisons pas pour que tout ait toujours le même goût. La variation est le produit, pas un défaut.
Avec des racines
Icono de la colonia primero

La colonie d’abord

Nous achetons à des apiculteurs qui n’épuisent pas la ruche. Une colonie épuisée donne un produit pauvre : l’éthique et la qualité pointent ici dans la même direction.
Avec respect
Icono de belleza útil

Beauté utile

Le design, le verre, le texte de l’étiquette. Rien de tout cela n’est un ornement : c’est la façon de traiter le client comme quelqu’un qui sait lire.
Avec discernement
Le standard

Ce que nous mesurons, et par rapport à quoi

Nous publions le standard, pas la paperasse. Un bulletin d’analyse est un document interne et ne prouve pas grand-chose à lui seul. Ce que l’on peut juger, c’est ce qui est mesuré dans chaque lot et quelle limite il doit respecter. Voici les paramètres qui définissent légalement un miel en Espagne et dans l’Union européenne, et par rapport auxquels chaque lot est comparé.
HUMIDITÉ

Pas plus de 20 %

L’eau est ce qui décide si un miel fermente. La norme admet jusqu’à 23 % pour la bruyère callune (Calluna), naturellement plus humide.
HMF

Pas plus de 40 mg/kg

L’hydroxyméthylfurfural monte avec la chaleur et avec le temps. C’est l’indicateur qui dit si un miel a été forcé en atelier ou stocké trop longtemps.
INDICE DIASTASIQUE

Pas moins de 8 sur l’échelle Schade

Les enzymes propres au miel sont détruites en le chauffant. Si elles n’apparaissent pas, le miel est passé là où il ne devait pas. Pour les miels naturellement pauvres en enzymes, comme les agrumes, le minimum descend à 3.
CONDUCTIVITÉ ÉLECTRIQUE

Pas plus de 0,8 mS/cm

C’est ce qui permet de confirmer le type de miel déclaré. Pour le miellat et le châtaignier le critère s’inverse : pas moins de 0,8.
SUCRES

Fructose et glucose, minimum 60 g/100 g

Pour le miel de fleurs. Le saccharose ne peut dépasser 5 g/100 g : un excès indique un nourrissage artificiel ou un sirop ajouté.
ACIDITÉ LIBRE

Pas plus de 50 milliéquivalents par kilo

Une acidité au-dessus de la limite indique une fermentation. Avec l’humidité, c’est le duo qui trahit un miel mal récolté ou mal conservé.
Limites du Décret royal 1049/2003, norme de qualité relative au miel, qui transpose la directive 2001/110/CE. Ce sont des minima légaux, non un objectif : un lot peut tous les respecter et ne pas entrer pour autant.
Critères de refus

Ce que nous n’achetons pas

Un standard ne signifie quelque chose que si quelque chose reste dehors. Voici les raisons pour lesquelles un lot n’entre pas, même si le prix est bon et la campagne courte.

Miel sans origine vérifiable

Si nous ne pouvons pas remonter au rucher et à la floraison, nous ne l’achetons pas. Sans origine il n’y a pas de lot, et sans lot il n’y a rien à vérifier.

Mélanges de plusieurs pays

Ils sont légaux et présents sur le marché. Ce n’est pas notre produit : ils cassent la seule chose que nous vendons, savoir d’où vient chaque pot.

Hors paramètre

Un lot qui ne respecte pas l’humidité, le HMF, la diastase ou la conductivité n’entre pas, même si l’écart est faible. La limite ne se renégocie pas en milieu de campagne.

Indices d’adultération

Un saccharose élevé ou un profil de sucres anormal ferment la conversation. On ne demande pas d’explication, on retourne le lot.

Miel forcé par la chaleur

Pasteuriser ou chauffer pour pouvoir filtrer laisse une trace dans le HMF et dans les enzymes. Nous achetons du miel qui n’est pas passé par là.

Résidus

Des restes de traitements vétérinaires ou de produits phytosanitaires au-dessus du seuil autorisé écartent le lot entier, pas la partie concernée.
Nous ne publions pas de pourcentage de refus. Ce serait facile à écrire et difficile à vérifier, et c’est exactement le type de donnée que nous préférons pouvoir prouver plutôt qu’annoncer.
Pourquoi Melisa

Dix raisons vérifiables

Nous ne demandons pas qu’on nous croie. Nous demandons qu’on nous vérifie.
01

La ruche complète, pas seulement le miel

Miel, propolis, gelée royale, pollen, pain d’abeille et cire : en cru, en dérivé, en complément et en cosmétique. Très peu de marques européennes couvrent toute la matrice ; la plupart sont des marques de miel avec un ajout.
02

Traçabilité par lot, non par marque

Le code du pot renvoie région, floraison, apiculteur et date. La traçabilité générique (« origine Espagne ») n’est pas de la traçabilité : c’est de la géographie.
03

Analyse propre comme règle

HMF, humidité et profil pollinique dans chaque lot. Le HMF en particulier trahit la chaleur et le temps : c’est l’indicateur qui révèle si un miel a été maltraité, et c’est pour cela que presque personne ne le publie.
04

Une industrialisation qui ne dénature pas

Nous transformons à froid et avec un contrôle de procédé sérieux. Échelle industrielle et produit vivant ne sont pas incompatibles : ce qui est incompatible, c’est l’échelle avec la négligence.
05

Convient halal depuis l’origine

Sans alcool depuis la matière première, non adapté a posteriori pour exporter. Cela nous ouvre le monde arabe avec une crédibilité réelle et nous impose un standard de procédé plus exigeant pour tous. La certification halal est en cours.
06

Le soutien scientifique de Vitall

Formulation, contrôle et R&D partagés avec un groupe qui travaille à la fois avec les preuves scientifiques et avec le savoir ethnomédical. Nous n’improvisons pas les formules : nous en héritons et nous les validons.
07

Un prix juste à l’apiculteur, payé pour la qualité

Nous payons sur l’analyse, non au kilo. C’est plus cher et plus lent, et c’est la seule politique compatible avec l’exigence d’excellence année après année.
08

Une diversité territoriale réelle

Des comarques espagnoles avec leur propre calendrier de floraison. Nous n’achetons pas un miel de base pour l’étiqueter de plusieurs façons.
09

Club Colmena

Un abonnement (boîte mensuelle, lettre de l’apiculteur, accès anticipé aux récoltes limitées) qui finance le producteur à l’avance et stabilise la demande. Il profite aux deux bouts de la chaîne.
10

Transparence éditoriale

Le Journal publie ce qui est habituellement caché : ce qu’est le HMF, pourquoi le miel cristallise, comment lire une étiquette. Éduquer le client le rend plus exigeant, avec nous aussi. Nous considérons cela comme un avantage.
Le manifeste Melisa

Nous croyons en un luxe que l’on peut auditer

Pour nous, le premium n’est pas un joli pot avec une jolie histoire. C’est la capacité de répondre à n’importe quelle question gênante sur le produit (d’où il vient, comment il a été traité, ce qu’il contient, qui a été payé pour lui) sans changer de sujet.
Le reste, c’est de l’emballage.
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